Apple больше не подписывает iOS 17.6.1. Это значит, что её больше нельзя установить.
Теперь актуальные версии — iOS 17.7 и iOS 18. В первом обновлении компания исправила ошибки и улучшила безопасность. А второе стало крупным релизом операционной системы с большим числом нововведений.
Apple today stopped signing iOS 17.6.1 and iPadOS 17.6.1 for all devices except the latest-generation iPad Pro models with the M4 chip. Apple routinely stops signing older iOS releases over time in order to prevent users from downgrading to an outdated software version. iOS 17.6.1 no longer being signed comes one week after Apple released iOS 18 to the public.

А все равно какой смысл в откатывании прошивки? Раньше это могло быть полезно когда выходили джеилы, а сейчас особого смысла я не вижу.