YouTube отключил HDR-видео на Mac.
Ограничение коснулось как моделей с Intel, так и с Apple Silicon. Поэтому все браузеры не могут воспроизвести HDR на YouTube.
Это временное ограничение, которое связано с жалобами от владельцев новых MacBook Pro: у них перезагружался ноутбук после запуска HDR на YouTube в Safari и Chrome.
Вероятно, команда YouTube уже ищет причину бага и скоро его исправит. [Reddit]

Лучше бы apple запретила устанавливать забагованное ПО.
@John Rambo, сама себе?
Видео воспроизводит браузер вообще-то. И делает он это не совсем сам, а в свою очередь использует соответствующие компоненты из ОС.
Браузер, о котором идёт речь, написан Apple.