Apple больше не подписывает iOS 14.5.1. Это означает, что установить прошивку нельзя.
Теперь актуальная версия — iOS 14.6. В ней появились дополнительные настройки AirTag и обновился встроенный Shazam.
Apple stopped signing iOS 14.5.1. That means users running iOS 14.6 or iOS 14.7 beta can no longer downgrade to this version of iOS.

А я с неё не могу обновиться. Временно без вайфая и доступа к нему. По мобильному интернету не даёт, по раздаче с другого айфона тоже 🤬
Apple, доколе! Ведро уже 100 лет как можно обновлять как хочешь.
Резервную копию тоже не создашь.